いのたまメンタルヘルス会議室/運営日誌
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[レシピ覚書き](2012/01/06(Fri.) 03:28)
いろいろコツが掴めてきたので、覚書きです。

・ベラベッカ
卵1個に牛乳を足した水分量、スキムミルクを大さじ2〜3
アーモンドを砕いて入れたら、高級な味になった
20cmパウンド型に粉250gで少し余裕があった
赤ちゃんのおくるみの形が伝統だけど、うちのオーブンは下火が強くて焦げる

・パンデピス
レシピの蜂蜜が多すぎ。減らすとボソボソするため、マフィンの基本配合から算出。中世のレシピには蜂蜜やアーモンドがよく出てくるから、アーモンドプードルを使ってみた。この量は20cmパウンド型で余裕あり。

粉(ライ麦粉、全粒粉、強力粉、薄力粉を40gずつ)160g
アーモンドプードル 40g
重曹 小さじ1
ベーキングパウダー 小さじ1
蜂蜜 100g
卵  2個
牛乳 100cc(様子を見て調節)
生姜(すりおろし汁)大さじ1ほど
シナモン 小さじ1 オールスパイス 小さじ1
ナツメグ 小さじ2/3 カルダモン 小さじ1/2
ラムレーズン 80g
レモンピール 20g

ボールに蜂蜜→フライパンか中華鍋に湯を張って蜂蜜を溶かす→卵を1個ずつ→生姜・牛乳→あらかじめ用意した粉&スパイス→ドライフルーツ

生地はマフィンよりゆるめ→冷蔵庫で1時間ほど寝かせるのは必須→焼く
オーブン庫内の温度が下がるため、200度近くまで熱しておく
焦げやすいから160度で

ドライフルーツはモソモソを避けるための脇役、総量は100g程度でいい
クランベリーの赤ワイン漬けも合いそう
ナツメグを小さじ1に増量(スパイスの量・配合は好みと気分)

・ビスコッティ
粉120g、ベーキングパウダー小さじ1/2→カットしやすい、仕上がりは固い
重曹との合わせ→カットする時に崩れるけど、仕上がりはサクサク
ココア生地は1/3をココアパウダー


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